Fraises en fleurs

Déposer la tablette de chocolat blanc dans le colorant rouge et appuyer légèrement pour que le colorant accroche. Faire fondre la tablette dans un sac congélation deux fois 30 secondes au micro-ondes puis malaxer pour répartir le colorant. Couper le coin inférieur du sac puis déposer sur une pochette en plastique le chocolat blanc fondu en 3 disques. Couvrir avec une deuxième pochette en plastique puis appuyer avec un coupe-pommes pour que le chocolat fondu prenne la forme d’une fleur. Réserver le tout au frais 30 minutes.

Déposer le reste du chocolat fondu au centre de chaque fleur en chocolat. Mixer des fraises lyophilisées pour obtenir une poudre de fraise et la déposer au centre des fleurs. Verser 2 cl d’eau dans le reste de colorant rouge puis mélanger. Séparer en 2 les biscuits fourrés vanille puis déposer le côté fourré dans le mélange rouge. Mouiller le dessus avec du colorant rouge, déposer la moitié du biscuit avec la face fourrée vers le haut dans un moule à cupcake. Répéter l’action avec trois moitiés de biscuits fourrés vanille.

Mixer le reste des biscuits, ajouter la poudre de fraises lyophilisées, le beurre fondu puis mixer à nouveau pour obtenir une poudre. Déposer une boule de la poudre obtenue dans chaque moule à cupcake. Aplatir la poudre pour épouser la forme de chaque moule et réserver 1 heure au congélateur.

Monter en chantilly le fromage frais, la crème fleurette et le sucre glace au batteur électrique. Séparer la chantilly en 2, verser de la purée de fraises dans la seconde puis mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène. Étaler une cuillère à soupe de confiture de fraises sur chaque base des cupcakes puis une cuillère à soupe de chantilly à la fraise. Couper en deux sur la longueur chaque fraise et déposer 6 moitiés de fraises sur chaque base. Recouvrir le tout avec les fleurs en chocolat rouge, servir et déguster.