Mini-tartes pommes d'amour

Pour les fonds de tarte : tapisser les couvercles de pots de confiture de papier aluminium pour en faire des moules à tartelettes. Séparer la pâte brisée en deux cercles d’une quinzaine de centimètres de diamètre et les piquer à la fourchette. Déposer dans les moules en aluminium, bien tapisser les bords et couper l’excédent de pâte. Piquer à nouveau les bords, ajouter des cercles de papier cuisson dans le fond et disposer les pots de confiture dans le moule, sur la pâte, pour leur permettre de garder la forme à la cuisson. Enfourner 15 minutes à 180 °C puis retirer les pots et enfourner à nouveau 15 minutes à 180 °C.

Couper 1 pomme en fines lamelles, les plonger dans une casserole avec 30 cl d’eau chaude et la grenadine puis porter à ébullition. Laisser refroidir dans le sirop pendant 15 minutes. Récupérer les lamelles de pommes et les faire égoutter sur du papier essuie-tout.

Monter en chantilly le mascarpone, les graines de gousse de vanille grattée la crème liquide et le sucre glace. Placer au frais. Découper la 2ᵉ pomme en petits dés et faire caraméliser dans le beurre, le sucre roux, et les gousses de vanille.

Pour la décoration : faire bouillir le sucre pour obtenir un caramel. Tremper une cuillère et tracer un cœur sur le papier cuisson, puis le décorer. Récupérer du caramel à la cuillère et enrober le bout d’un cure-dent de caramel pour le fixer sur la pointe du cœur, comme le bâtonnet d’une sucette. Répéter l’action pour un deuxième cœur.

Démouler les fonds de tarte et les placer au centre des assiettes. Verser une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au fond de chaque tarte, ajouter les dés de pommes caramélisées. Recouvrir de chantilly et lisser. Façonner 2 roses en enroulant les lamelles de pommes, déposer dans la chantilly et planter les autres lamelles autour. Piquer les sucettes au caramel au centre des tartes, décorer de petits cœurs en sucre, servir et déguster !