Cordon bleu damier

Couper le comté en 6 bâtonnets et enrober chaque bâtonnet d’une tranche de jambon cru. Former des petites entailles parallèles sur la longueur des escalopes de dinde de façon à former 3 rangées d’entailles dans chacune. Faire passer les bâtonnets de comté au jambon dans les rangées d’entailles pour les imbriquer dans les escalopes.

Planter les pommes de terre sur les piques à brochettes dans la longueur. Couper les pommes de terre en tourbillon autour des piques puis retirer les piques. Évider le cœur des pommes de terre dans la longueur à l’aide du vide-pomme.

Écraser en purée les cœurs des pommes de terre récupérés puis en former 4 longs boudins. Enrober chacun de ses boudins dans 2 tranches de jambon cru puis les placer dans les pommes de terre, à la place des cœurs retirés. Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser 1 filet d’huile d’olive dessus, saler, poivrer puis enfourner 15 minutes à 180 °C.

Paner les escalopes de dinde en les passant dans la farine, les œufs battus et la chapelure puis les faire frire à la poêle. Déguster avec les pommes de terre sorties du four.