La tarte aux pommes caramel

Couper 1 pomme en 2, retirer le trognon et tailler chaque moitié en très fines lamelles. Verser la grenadine dans 50 cl d’eau, placer les lamelles dedans, porter à ébullition puis sortir du feu et laisser reposer 30 minutes. Couper la 2e pomme en dés puis la faire cuire dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre quand du jus commence à sortir puis laisser cuire jusqu’à caramélisation.

Imprimer la marque du bol retourné au centre de la pâte feuilletée ronde puis déposer les pommes cuites en dés sur cette marque. Rabattre le bord de la pâte vers l’intérieur pour recouvrir ces pommes. Bien souder le centre avec les dents d’une fourchettes. Aplatir le bord de la tarte avec une fourchette. Couper des bandelettes d’1 cm de large dans le rebord et les pincer en pointes. Former 1 crête au sommet de la partie sur les pommes puis badigeonner le tout de jaune d’œuf. Enfourner 30 minutes à 180 °C.

Découper 18 disques dans la pâte feuilletée rectangulaire à l’aide du verre long. Disposer ces disques en 3 rangées en les superposant légèrement. Déposer les lamelles de pomme en longueur sur chaque bande. Imprimer les dents d’une fourchette sur 1 des longueurs des bandes et rabattre l’autre longueur sur les lamelles. Rouler une première bande sur elle-même puis enrouler les 2 autre autour pour former une grande rose. Poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 30 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, verser du caramel au centre de la 1re pâte puis poser la rose dessus. Saupoudrer de sucre glace puis déguster.