Île flottante Chartreuse

Faire fondre les bonbons au caramel pour obtenir du caramel puis découper un cercle en papier cuisson. Verser le caramel en formant un cercle au centre du papier cuisson, laisser refroidir le caramel, puis appuyer sur le caramel avec le centre d’une grille de cuisson pour former un motif sur le caramel. Décoller les rebords du caramel et les rabattre légèrement vers l’intérieur, puis le mettre de côté.

Placer une grille dans un wok, déposer le moule sur la grille, placer une bouteille au centre du moule. Verser 4 cl d’eau au fond du wok, verser les blancs d’œufs, le sucre dans le moule autour de la bouteille puis monter en neige le mélange à l’aide d’un batteur électrique. Découper un papier cuisson de la taille du moule, couper un cercle au centre de la taille de la bouteille, recouvrir le moule avec le cercle de papier cuisson, puis cuire les blancs montés en neige pendant 30 minutes à feu doux.

Parsemer les blancs d’œufs montés en neige de noisettes concassées, verser la crème anglaise dans l’espace au centre, la recouvrir avec le motif en caramel. Verser la liqueur dans le motif en caramel, faire flamber la liqueur, puis déguster.