Coupes de crêpes flambées aux pommes

Retrouver la recette de la pâte à crêpe juste ici. Pour la compote de pommes : évider une pomme, la couper en morceaux, placer les morceaux dans une casserole, ajouter le beurre, 20 g sucre et 5 cl d’eau puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une compote.

Placer les pots de confiture à l’envers sur une grille placée sur une poêle, placer les crêpes sur les pots à confiture puis les flamber avec le Grand Marnier. Chauffer le reste de sucre avec 2 cl d’eau pour former le caramel, le verser dans les couvercles des pots à confiture puis écraser les spéculoos pour obtenir de la poudre de spéculoos et la mettre de côté. Couper les pommes en une lamelle continue à l’aide d’un pèle-pommes, enrouler chaque lamelle sur elle-même, les couper en 2 puis les déposer dans les couvercles des pots à confiture. Enfourner 20 minutes à 150 °C.

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace. Placer la chantilly dans un sac congélation puis couper le coin inférieur. Garnir la crème chantilly dans les coques de crêpes, déposer 1 boule de crème glacée Chefclub au caramel dans chaque crêpe, parsemer les spéculoos en poudre puis verser la compote de pommes par-dessus. Recouvrir de chantilly, placer les rosaces de pommes caramélisées puis déguster.