1. Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Placer chaque moitié sur la chair, entre les 2 cuillères en bois, et faire des entailles jusqu’à buter sur les cuillères avec le couteau.

2. Retourner les aubergines et recommencer l’opération en coupant cette fois des entailles en diagonale. Enrouler chaque demi-aubergine sur elle-même et les fixer avec des cure-dents.

3. Mélanger le bœuf haché avec l’oignon émincé, du persil ciselé, du sel et du poivre. Répartir la viande au milieu de chaque cercle d’aubergine puis recouvrir de mozzarella râpé.

4. Empiler les aubergines 2 par 2 et les placer dans le plat. Verser la sauce tomate autour, de l’huile d’olive sur les aubergines puis enfourner 30 minutes à 180 °C. À la sortie du four, retirer les cure-dents et déguster.

C'est prêt !