Sundae choco croquant

Avant de commencer la recette : remplir un récipient rectangle d’eau, y placer une fourchette à la verticale en laissant le manche dépasser et le réserver 2 heures au congélateur pour obtenir un grand glaçon. Faire fondre les 67 g de chocolat au lait avant de le séparer dans 3 récipients différents.

Démouler le glaçon et le poser sur la grille chauffante du gaufrier pour former de petits trous dans le glaçon. Placer le glaçon sur une assiette, le recouvrir avec la moitié du chocolat au lait fondu et d’un filet de caramel. Saupoudrer une poignée de cacahuètes concassées sur le chocolat fondu avant de recouvrir le tout d’une seconde couche de chocolat fondu. Laisser le décor en chocolat de figer, puis le déposer dans une assiette et le réserver 10 minutes au frais.

Couper un rond dans le papier cuisson et le placer sur une assiette. Couper le haut d’une bouteille en plastique dans sa largeur, garder le bouchon bien visé et verser le chocolat au lait fondu à l’intérieur. Incliner la bouteille pour recouvrir tout son intérieur de chocolat, puis verser l’excédent de chocolat sur l’assiette recouverte de papier cuisson avant d’y poser la seconde partie de la bouteille en plastique et répéter l’action 2 fois. Réserver 20 minutes au frais pour figer le chocolat. Faire fondre le chocolat au lait restant dans une casserole et le placer dans une assiette creuse. Y plonger l’extrémité de la bouteille en chocolat avant de la plonger dans le bol de cacahuète pour la recouvrir. Utiliser la surface chaude de la casserole pour faire fondre l’embout de la bouteille en chocolat. Placer le disque de chocolat sur une assiette, y fixer la bouteille en chocolat et réserver 20 minutes au frais. Répéter l’action 2 fois.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace et les boules de crème glacée Chefclub à la vanille puis la placer dans une poche à douille. Insérer la poche dans le haut de la bouteille en plastique, découper une étoile dans le bouchon de la bouteille et refermer le tout. Pocher la chantilly dans la coupe en chocolat et recouvrir d’un filet de caramel, d’un filet de chocolat fondu et de noisette concassées. Démouler le chocolat en forme de gaufre et le placer sur la coupe. Répéter l’action 2 fois et c’est prêt.