Croissants saumon avocat

Découper le centre d’un croissant en utilisant 1 avocat comme repère, garnir le centre de saumon fumé, répéter l’action avec chaque croissant et les disposer dans une assiette en formant une étoile. Enrouler une tranche de saumon fumé et le placer au centre et mettre l’assiette de côté. Couper le 2 les avocats, les dénoyauter, disposer une moitié d’avocat, découper les contours de la peau de l’avocat et la déposer sur l’avocat puis le saupoudrer de paprika. Enlever la peau de l’avocat et le mettre de côté. Répéter l’action pour en avoir 5.

Couper le céleri-branche, la carotte, les champignons, l’oignon en morceaux. Porter à ébullition 1 litre d’eau, ajouter les légumes découpés, le thym, les étoiles de badiane et laisser mijoter pour avoir un bouillon de légumes. Cuire les œufs au bain mari avec le bouillon de légumes, ajouter le sel et poivre. Placer la crème fraîche dans un sac congélation et couper le coin inférieur. Disposer les œufs sur chaque croissant, placer les demi-avocats, pocher des points de crème fraiche sur chaque avocat. Saupoudrer de ciboulette et déguster.