Éclair au chocolat ou beignet à la banane

Couper la peau d’une banane en deux dans sa longueur, la placer sur une grille et appuyer pour obtenir des cubes. Mettre la peau de côté. Faire cuire les bananes avec le sucre et le beurre dans une poêle, ajouter le rhum et flamber le tout et laisser reposer.

Faire fondre le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir. Recouvrir la peau de banane de chocolat blanc, puis le chocolat au lait et de chocolat noir sous forme de traits et réserver 30 minutes au frais. Remplir des sacs de congélation de chacun des chocolats et les mettre de côté.

Mélanger la farine, 10 cl d’eau et les œufs pour obtenir une pâte à beignets, puis tremper une spatule et la plonger dans l’huile chaude. Faire cuire le beignet 5 minutes avant de le déposer sur une assiette. Répéter l’opération trois fois. Prendre les poches de chocolat, couper une des extrémités et remplir les éclairs de chocolat.

Monter la crème liquide, le mascarpone et le sucre en chantilly, la placer dans une poche à douille et déposer sur les beignets. Démouler la coque de chocolats marbrée de la peau de banane et la retourner et la poser sur la crème chantilly. Remplir la coque en chocolat des cubes de bananes flambées, saupoudrer de noisettes concassées. Répéter l’opération pour tous les éclairs. C’est prêt à déguster.