Le gâteau de crêpes Belle Hélène

Retrouver la recette de la pâte à crêpe en cliquant ici. Rincer la poire, l’égoutter, la couper en 2 sur la longueur et planter 1 pique à brochette dans chaque partie. Faire fondre le chocolat noir, tremper l’intérieur des poires dans le chocolat noir fondu, saupoudrer la face chocolatée de la poire de noisettes concassées et déposer le verre à shot au centre en appuyant pour l’utiliser comme emporte-pièce. Répéter l’action pour en avoir 3. Laisser figer le chocolat, le démouler de la poire et le mettre de côté.

Faire sauter les crêpes. Pour la dernière crêpe verser la pâte à crêpe sur le contour d’une poêle huilée, placer 3 verres à l’envers au centre et verser le reste de la pâte à crêpe au centre, saupoudrer d’amandes émondées et laisser cuire. Enlever les verres, retourner la crêpe, déposer un couvercle sur la crêpe, appuyer avec le couvercle sur la crêpe comme un emporte-pièce pour former une crêpe bien circulaire, enlever le surplus et la mettre de côté. Déposer la crêpe avec les autres crêpes.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide, placer la chantilly dans une poche à douille. Couper le reste de poires en morceaux, former des étages de crêpes, chantilly, amandes émondées, poires avec toutes les crêpes. Tracer un une croix en chantilly sur la dernière crêpe, déposer la crêpe avec les trous, parsemer de cacao en poudre, amandes émondées, déposer 3 boules de crème glacée Chefclub à la vanille dans les espaces de la crêpe. Déposer les coques en chocolat sur les boules de crème glacée puis déguster.