Tarte ratatouille

Déposer les tranches de jambon cru sur une des pâtes feuilletées et la recouvrir avec une deuxième pâte. Tracer 1 grande croix à l’aide d’un couteau au milieu des pâtes puis 1 2e avec le même centre pour obtenir 8 entailles. Former 1 nouvelle entaille qui n’atteigne pas le centre entre chaque entaille. Rabattre les parts obtenues vers l’extérieur. Faire passer les pointes dans les entailles centrales de chaque part et les rabattre vers l’extérieur pour former un grand soleil. Dessiner de fines entailles sur les côté de chaque part. Placer la dernière pâte feuilletée au centre et bien la souder en laissant les pointes à l’extérieur. Piquer le centre de la pâte à la fourchette puis la recouvrir de mozzarella râpée.

Tailler tous les légumes sauf 1 tomate en fines tranches puis les disposer en cercles concentriques dans la tarte avec 1 cercle de pommes de terre, 1 cercle de courgette, 1 de tomates, 1 d’oignon rouge puis un dernier de courgette.

Retourner la tomate restante puis tailler un grand carré dedans pour retirer la partie supérieure. Tailler cette partie supérieure en fines lamelles et les étaler en longue ligne. Rouler cette ligne sur elle-même puis placer la fleur obtenu dans la partie inférieure de la tomate. Former une entaille dans chaque côté de la partie inférieure pour ajouter des pétales à la fleur.

Poser la fleur au centre de la tarte. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes, saler, poivrer et ajouter des branches de thym par-dessus. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf puis enfourner 40 minutes à 180 °C. Couper en parts puis déguster.