Les boules de noël surprise

Faire fondre 400 g de chaque chocolat. Tapisser l’intérieur de 2 demi-sphères avec du chocolat noir, 2 avec chocolat au lait et 2 avec chocolat blanc. Tapoter pour faire couler l’excédent de chocolat puis les disposer retournées sur une grille. Placer au frais 15 minutes. Répéter 2 fois le tapissage pour épaissir les coques en chocolat. Démouler et garnir de cacao en poudre une coque de chaque chocolat. Ajouter une poignée de mini-guimauves dans celle au chocolat au lait, les carrés de chocolat blanc coupés en morceaux dans celle au chocolat noir avec des décorations en sucre, un bonbon de caramel en morceaux dans celle au chocolat blanc.

Faire chauffer 3 minutes une assiette au micro-ondes. Tourner les demi-coque vide dans l’assiette pour faire fondre le contour de leur cercle et les coller au-dessus des demi-coques garnies. Placer les boules au frais. Porter à ébullition 16 cl de crème liquide et verser sur le reste de chocolat noir pour le faire fondre. Mélanger et ajouter 32 cl de crème liquide. Placer au frais.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Monter en neige les blancs d’œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu. Étaler sur une plaque à four et enfourner 10 minutes à 200 °C.

Monter en chantilly le mélange de chocolat et de crème liquide. Couper le gâteau en 3 bandes égales dans la largeur. Disposer une première bande dans un plat, la recouvrir de chantilly au chocolat, répéter deux fois et placer les 3 boules sur la dernière couche de chantilly au chocolat. Décorer les boules avec du chocolat blanc et chocolat noir fondus, des décorations en sucre, de la chantilly et des mini-guimauves. Pocher des points de chantilly autour de la bûche. Servir en parts et déguster.