Les profiteroles de Pâques

Pour la pâte à choux : faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter en une fois la farine hors du feu et mélanger. Rincer et casser 4 œufs, puis les mélanger avant de les ajouter à la pâte à choux et de mettre la préparation dans la poche à douille. Déposer 6 moitiés de coquilles d’œufs vidées et retournées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher la pâte à chou sur les coquilles d'œufs en formant des spirales et enfourner l’ensemble 20 minutes à 180 °C.

Retirer les coquilles d’œufs et déposer les dômes de pâte renversés sur les coquetiers. Faire fondre le chocolat noir et verser la moitié dans le couvercle de la boîte d’œufs réutilisable, recouvrir l’intégralité du couvercle. Former un petit trou dans 3 œufs, les vider et disposer les coquilles dans la boîte d’œufs. Fouetter les gousses de vanille avec la crème liquide jusqu’à obtenir une crème ferme et ajouter le lait concentré. Verser la crème dans un sac congélation, puis couper les extrémités et remplir les 3 coquilles d’œufs. Réserver au congélateur pendant 1 heure. Répéter l’action pour obtenir un second couvercle en chocolat. Démouler les couvercles en chocolat, retirer les œufs.

Casser les coquilles d’œufs à l’aide d’une cuillère à soupe et démouler les œufs à la crème avant de les placer dans les coques de pâte feuilletée. Refermer chaque coque avec un dôme de pâte feuilletée. Rouler un morceau de papier sulfurisé pour former un cône, y verser le chocolat fondu et former des traits de chocolat sur les œufs. Ajouter une pincée d’amandes effilées sur chaque œuf en pâte feuilletée. Placer les 3 œufs à la crème côte à côte dans la boîte en chocolat et ajouter les petits œufs en chocolat de Pâques. C’est prêt.