Crêpes aumônières madame à l'italienne

Faire une pâte à crêpes : mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait et le beurre fondu. Verser la pâte dans deux pichets et ajouter la sauce tomate dans l’un des pichets. Verser simultanément les pâtes sur la poêle et faire sauter 3 crêpes bicolores. Superposer les crêpes et les couper en parts en incisant au couteau sans aller jusqu’au centre.

Replier les crêpes puis déposer une crêpe dans chaque bol en laissant dépasser les extrémités. Placer 2 tranches de jambon cru dans chaque crêpe en laissant dépasser les extrémités. Placer les mozzarella dans un saladier. Battre avec le fouet électrique pour réduire la mozzarella en morceaux et placer 1 c. à s. de mozzarella au fond de chaque bol de crêpe. Ajouter 1 c. à s. de pesto par-dessus la mozzarella et décorer avec 3 moitiés de tomates cerise l’intérieur de chaque bol. Ajouter 3 feuilles de basilic puis recouvrir de mozzarella effilochée. Poivrer, puis rabattre les tranches de jambon et les extrémités des crêpes.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige au batteur électrique. Saupoudrer du mélange œufs Chefclub et mélanger à nouveau. Utiliser une cuillère à glace pour former 3 boules avec les blancs d’œufs et les déposer sur la poêle. Tasser le dessus pour obtenir des galettes avec un centre creusé et déposer les jaunes d’œufs au centre.

Démouler les crêpes en retournant les bols sur une plaque cuisson, puis déposer les galettes de blancs d’œufs par-dessus et enfourner en sélectionnant la fonction grill pendant 3 minutes. Servir les galettes avec une feuille de basilic et une moitié de tomate cerise, et déguster !