Fleur de pain perdu chocolatée

Casser 3 œufs dans un récipient, les battre puis ajouter le lait et la crème pour obtenir une préparation pour pain perdu. Couper une bande dans une tranche de pain de mie, puis faire pivoter la tranche afin d’obtenir trois bandes attachées et enlever le milieu de la tranche. Appuyer sur les bords de la bande de pain de mie, créer une forme de poire avant d’attacher les extrémités avec une pince à linge et de la tremper dans la préparation pour pain perdu. Répéter l’opération afin d’obtenir 6 grands pains de mie en forme de poire et de les poser sur la plancha. Utiliser le milieu des pains de mie pour créer 6 pétales de la même forme, embrocher 3 petits pétales par pique à brochette avant de les tremper dans la préparation à pain perdu et de les déposer sur la plancha.

Ajouter 1 carré de beurre au centre de chaque pain perdu en forme de poire et les recouvrir de sucre. Faire fondre le chocolat au lait, plonger le pain de mie à l’intérieur pour le recouvrir chacolat fondu et le déposer sur la grille. Faire fondre le chocolat blanc, le verser dans le sac congélation, puis couper l’extrémité et verser des traits de chocolat sur le pain perdu. Répéter l’opération pour tous les pains perdus avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser le chocolat au lait fondu restant à l’intérieur des pétales de pain perdu. Réserver 1 heure au frais.

Éplucher, couper les bananes et garder 6 rondelles de bananes. Placer la purée de bananes dans une poche à douille, puis couper l’extrémité et remplir l’intérieur des pétales de chocolat. Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, puis la placer dans une poche à douille, couper l’extrémité et pocher des points de chantilly sur les bords et sur la purée de bananes.

Laver et couper les fraises en rondelles, placer un morceau de fraise au centre de la chantilly, puis recouvrir le tout avec un pétale de pain au chocolat et déposer une rondelle de fraise. Placer les rondelles dans une casserole avec une cuillère de sucre pour les caraméliser et placer une rondelle sur chaque pétale, c’est prêt.