Les croissants italiens

Placer les mozzarellas au centre d’un plat, disposer le laurier et le thym autour, chauffer le thym, le laurier, mettre un couvercle par-dessus pour fumer les mozzarellas. Mixer les mozzarellas, la crème fraiche, le sel et poivre à l’aide d’un hachoir manuel, déposer la crème dans une coupelle, ajouter un filet d’huile d’olive, le poivre et la mettre de côté.

Souder l’extrémité de 2 pâtes feuilletées rectangulaires, étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, étaler le pesto, déposer le jambon de Parme et enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Découper la pâte en 6 rouleaux, aplatir le centre de chaque rouleau à l’aide d’un bâtonnet, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle. Badigeonner le jaune d’œuf sur les rouleaux de pâte feuilletée et enfourner 25 minutes à 180 °C.

Cuire dans une poêle huilée les grappes de tomates cerises. Disposer le cercle de croissants garnis dans une assiette, placer la crème de mozzarella au centre, placer les grappes de tomates cerises, le basilic et déguster.