La saucisse à la Lyonnaise

Verser dans le bol du robot pâtissier 350 g de farine, 1 œuf, le sel, la levure de boulanger, le sucre, le lait, le beurre et pétrir la pâte avec un robot pâtissier en vitesse 1. La pétrir à la main pour la rendre toute lisse et en faire une boule. Déposer la pâte à brioche dans un saladier, filmer le saladier puis réserver 30 minutes au frais.

Mélanger les lentilles, le riz cuit, les oignons coupés, la sauce tomate, l’origan, le curry, le paprika, l’ail, la persillade et le sel dans un saladier pour obtenir un mélange homogène. Mixer la préparation pour avoir la texture de viande haché, ajouter le reste de farine et de la chapelure pour obtenir plus de fermeté puis rouler pour former un boudin.

Étaler délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour ne pas la fissurer. Placer la saucisse à l’extrémité de la pâte. Couvrir la saucisse avec la pâte à brioche, découper la pâte devant le rouleau puis souder la pâte en pinçant tout doucement les deux extrémités. Laisser reposer 30 minutes. Badigeonner de jaune d’œuf, déposer dans un moule puis faire des stries sur le dessus de la pâte. Enfourner 30 minutes à 180 °C. Servir avec de la salade et déguster.