Crêpes façon tiramisu deluxe

Faire fondre 200 g de chocolat noir et le placer dans un sac congélation. Placer du papier cuisson sur 1 rouleau à pâtisserie. Couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille et faire des bandes sur le rouleau qui formeront une tuile. Faire de nombreux allers-retours pour obtenir une tuile épaisse. Répéter l’opération pour obtenir 3 tuiles et placer 30 minutes au frais.

Préparer la pâte à crêpes : mélanger la farine, les œufs, le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter progressivement le lait puis remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter 20 g de cacao en poudre et mélanger à nouveau. Filmer le saladier et placer 30 minutes au frais.

Verser la pâte à crêpes dans un moule à cake. Huiler la plaque de cuisson puis verser la pâte à crêpes en penchant le moule à cake pour avoir des crêpes carrées, cuire 3 crêpes sur les deux faces. Placer les crêpes sur du papier cuisson.

Monter en chantilly le mascarpone avec la crème et le sucre glace, puis placer la chantilly dans un sac congélation et couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille. Étaler la chantilly sur les crêpes, puis étaler à la cuillère pour bien les recouvrir uniformément. Imbiber les boudoirs dans le café et les déposer sur du papier cuisson, puis les découper au milieu. Garnir les boudoirs de chantilly et refermer. Déposer 2 boudoirs à l’extrémité de chaque crêpe, puis tracer une ligne de chantilly devant les boudoirs. Les rouler en serrant bien les crêpes, placer sur une grille et laisser reposer au frais.

Faire fondre le reste de chocolat noir pour réaliser le glaçage et le verser sur les crêpes pour les enrober complètement. Saupoudrer avec le reste de cacao en poudre le dessus des crêpes. Venir légèrement taper la grille contre le plan de travail pour créer un effet de marbrure sur les crêpes. Placer au frais. Démouler les tuiles et les placer sur une assiette, puis disposer une crêpe dans chaque tuile. Servir et déguster !