Crêpe croque madame

Faire une pâte à crêpes avec 250 g de farine, 50 cl de lait et 3 œufs. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter 10 g de farine, mélanger et verser 15 cl de lait petit à petit jusqu’à obtenir une béchamel. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Mélanger l’édam et le cheddar râpés, déposer en spirale au centre d’une poêle, laisser fondre quelques instants puis verser une louche de pâte à crêpes et la faire sauter. Répéter l’action 3 fois et faire sauter 6 crêpes supplémentaires. Déposer la crêpe à l’envers sur un plan de travail, déposer un petit bol au centre et découper 6 fentes autour.

À l’aide d’un verre, découper des disques de jambon, de fromage et de crêpes. Déposer la crêpe dans le bol, déposer un disque de crêpes, recouvrir d’un peu de béchamel, ajouter un disque de jambon et un disque de fromage. Répéter jusqu’à arriver en haut du bol puis fermer avec les morceaux de crêpes. Retourner les bols sur une plaque de cuisson en laissant les bols pendant la cuisson et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Plier un carré d’aluminium pour faire un anneau de 4 centimètres de hauteur environ. Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs et monter les blancs en neige séparément. Placer l’anneau d’aluminium dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et un œuf monté en neige à l’intérieur, déposer un jaune au-dessus et couvrir pendant la cuisson. Répéter l’action 3 fois, les servir sur les aumônières de crêpes sorties du four en retirant l’anneau et déguster.