Gratin de pâtes boulettes aubergine

Couper en longueur 3 côtés de chaque aubergine. Couper en dés les parties retirées. Poser les 3 aubergines, la partie avec la peau vers le haut puis couper les aubergines en très fines lamelles dans la longueur, en les laissant attachées en haut. Couper les courgettes en fines lamelles dans la longueur. Placer 1 tranche de courgette entre chaque lamelle d’aubergine. Rouler 1 tranche d’aubergine avec 1 tranche de courgette vers l’intérieur et la fixer avec 1 cure-dents. Faire de même avec toutes les lamelles. Former autant de boulette qu’il y a de tranches roulées avec le bœuf haché et placer 1 boulette dans chaque rouleau.

Faire cuire les penne 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter. Faire revenir l’oignon rouge émincé dans un filet d’huile avec les dés d’aubergine, du sel, du poivre et de l’origan. Ajouter la sauce tomate, faire bouillir puis ajouter les penne cuites.

Paner la boule de mozzarella en la passant dans la farine, l’œuf battu et la chapelure puis la faire frire.

Placer les penne avec la sauce dans le plat à tarte puis déposer les aubergines dessus. Placer la mozzarella frite au centre puis badigeonner les aubergines d’huile d’olive. Enfourner 25 minutes à 180 °C puis déguster.