Le burger fumé d'été

Faire des incisions sur les côtés d’une barquette et sur le dessus d’une autre. Placer les herbes aromatiques dans une feuille de papier aluminium et la rouler en un boudin. Percer le boudin de papier aluminium et le déposer au fond d’une des barquettes en aluminium. Recouvrir le boudin avec la grille, puis déposer les steaks hachés sur la grille. Refermer la barquette avec la deuxième barquette et utiliser le chalumeau pour embraser le boudin d’herbes aromatiques et laisser la fumée s’échapper par les incisions. Utiliser des pinces pour faire tenir les barquettes entre elles.

Faire rôtir l’aubergine sur la gazinière. Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en lamelles pour les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel. Couper l’aubergine en deux et récupérer la chair. Saler, poivrer et réserver.

Déplier la sfoglia, puis inciser la burrata pour tartiner la chair sur la sfoglia. Disposer les tranches de jambon cru par-dessus avec quelques feuilles de mâche. Saler, verser un filet d’huile d‘olive puis rouler la sfoglia. Découper des rondelles pour avoir des rouleaux de sfoglia garnis. Récupérer les steaks hachés et les saler, puis terminer la cuisson à la poêle. Réserver la viande et faire griller les pains à burger dans le jus de cuisson.

Assembler les hamburgers : tartiner un pain avec du pesto, ajouter le steak, le rouleau de sfoglia, puis les courgettes grillées et le caviar d’aubergine. Refermer avec un pain, servir et déguster !