Charlotte royale chocolat praline

Découper les feuilles cartonnées en 3 dans la longueur pour obtenir des bandes. Disposer les boudoirs par deux, bout à bout et poser les bandes de papier de part et d'autre pour pouvoir faire le décor au milieu sans déborder. Faire fondre les trois chocolats et les verser dans des sacs congélation, puis couper un coin inférieur pour obtenir des poches à douille. Tracer des zigzags en chocolat sur les boudoirs en alternant les 3 chocolats. Retirer les bandes de papier en les glissant le long des biscuits pour éviter les bavures. Répéter pour 10 boudoirs et les placer au frais.

Monter en chantilly le mascarpone avec la crème liquide. Ajouter la pâte à tartiner et l’incorporer délicatement au mélange. Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner 10 min à 170 °C.

Découper un rond de papier sulfurisé, disposer le au fond du moule, déposer 1 couche de chantilly au fond du moule à charlotte et placer les boudoirs au chocolat sur les rebords du moule, la face chocolatée vers l’extérieur. Ajouter une nouvelle couche de chantilly, parsemer de noisettes torréfiées concassées à la main, recouvrir de chantilly, tapisser de boudoirs nature et répéter ces différentes couches pour finir par une couche de boudoir à ras bord. Placer au congélateur 1 h.

Bloquer 1 cercle de papier cuisson dans le moule à charnière. Couper 1 bande de papier cuisson pour tapisser les rebords.

Porter à ébullition le sucre avec 18 cl d’eau pour obtenir un caramel. Lorsqu’il a bien coloré, plonger le bas de la casserole dans un saladier d’eau froide. Remplir le fond du moule à charnière de caramel, déposer quelques noisettes entières et laisser durcir. Ajouter une nouvelle couche de caramel et bien répartir pour recouvrir toutes les noisettes. Retourner le moule et le tenir en hauteur pour filer le caramel et obtenir des pics. Couper l’excédent de caramel, démouler le gâteau et le décor et placer les pics de caramel sur le gâteau. Retirer le cercle de caramel pour couper en parts, puis servir et déguster !