Gratin raclette madame

Peler les pommes de terre puis tailler dedans des lamelles avec l’épluche-légumes. Disposer plusieurs lamelles les unes sur les autres pour former 9 bandes épaisses de 30 cm de long. Déposer 1 lamelle de jambon cru sur chaque bande. Poser ces bandes sur une feuille de papier cuisson préalablement huilée. Enrober le rouleau de papier aluminium de papier cuisson. Déposer le rouleau au centre des bandes puis replier en boucles toutes les bandes autour du rouleau. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

Faire cuire 2 pommes de terre dans de l’eau salée puis les tailler en tranches épaisses. Tapisser avec ces lamelles le fond du moule à charnière recouvert de papier cuisson. Couper une dernière pomme de terre crue en fines lamelles avec la mandoline et les déposer dans le moule, contre le bord.

Saler et poivrer l’intérieur du plat puis déposer dedans 3 tranches de jambon cru. Ajouter 9 tranches de raclette par-dessus. Recommencer avec une couche de pommes de terre cuites, de jambon puis de raclette. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, déposer les boucles sur le côté dans le moule. Répartir la béchamel dans les boucles et parsemer de mozzarella râpée. Placer les jaunes d’œufs dans 3 des boucles puis remettre 5 minutes au four à 180 °C. À la sortie du four, parsemer de cornichons coupés puis déguster.