Œuf cocotte revisité

Couper 3 fines tranches de courgettes, déposer les lamelles de poitrines fumées et de courgettes sur la pâte feuilletée en les alternant. Couper la pâte feuilletée en bandes, enrouler sur elles-mêmes les bandes avec les poitrines fumées sur la longueur et les disposer sur plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir la boîte d’œuf vide de papier aluminium, enrouler sur elles-mêmes les bandes avec les courgettes sur la longueur, puis les enrouler autour des piques de la boîte d’œufs vide. Badigeonner les feuilletés de courgette de jaune d’œuf, les parsemer de graines de sésame noir et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Faire chauffer de l’eau, former un tourbillon à l’aide d’une cuillère lorsque l’eau est frémissante et cuire l’œuf pendant 2 minutes et 30 seconde. Répéter l'action pour avoir 3 œufs pochés. Couper les extrémités des courgettes rondes, évider le centre des rondelles de courgettes rondes, cuire les rondelles dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et le beurre, assaisonner de sel à mi-cuisson.

Couper les oignons en morceaux et les cuire dans une poêle chaude avec le sucre roux, le vinaigre de vin pour les caraméliser. Disposer les palets de courgettes au centre d’une assiette, disposer les feuilletés de courgettes par-dessus, déposer le pesto, les oignons caramélisés, l’œuf poché, assaisonner de poivre, piment d’espelette. Déposer la coriandre, placer les feuilletés de poitrine fumée et déguster.