L'accordéon de crêpes

Mélanger le lait, les œufs, le sucre, faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation puis mélanger pour obtenir une pâte à crêpe. Diviser la pâte en 2 et ajouter dans la seconde pâte le cacao en poudre puis mélanger pour obtenir une pâte à crêpes au cacao.

Tremper l’extrémité des piques à brochettes dans la pâte à crêpes nature, les placer sur la plancha de manière à la séparer en 4, verser la pâte crêpe nature et au cacao dans chaque rangée en alternant et cuire chaque face. Répéter l’action 2 fois.

Découper les extrémités avec les piques à brochette des bandes de crêpes pour enlever les pique à brochette et mettre 4 bandes de côté. Superposer les bandes de crêpe nature avec les bandes de crêpe au cacao, lier les bandes avec 3 cure-dents en plaçant 1 cure-dent à chaque extrémité et le dernier au centre. Placer des verres entre les 2 bandes de crêpes jointes, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 160 °C.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, la placer dans une poche à douille et pocher un trait de chantilly sur les bandes mise de côté précédemment. Enrouler chaque bande sur elle-même pour former 4 rouleaux de crêpes et les mettre de côté.

Enlever les verres et les cure-dents des bandes de crêpes jointes. Pocher la chantilly dans les espaces entre les bandes de crêpes en remplissant la moitié d’un espace sur deux, déposer les rouleaux de crêpes dans les espaces avec moins de chantilly. Verser le caramel dans l’espace au centre, faire fondre le chocolat noir et le verser dans les espaces sur les côtés, saupoudrer la chantilly de noisettes caramélisées et déguster.