Tarte aux fraises chantilly

Former 1 disque de confiture au centre d’une des pâtes feuilletées. Disposer en cercle des fraises coupées en 2 en longueur tout autour, la pointe vers l’extérieur. Badigeonner le bord de la pâte d’eau puis coller par-dessus la 2e pâte feuilletée. Bien mouler la pâte autour du cercle de fraises.

Déposer 1 fraise avec ses feuilles entre 2 demi-fraises puis couper le bord de la pâte autour de cette fraise pour bien en dessiner la forme. Déplacer la fraise entre chaque demi-fraise et découper de la même manière pour faire tout le tour de la pâte. Pincer la partie la plus large de ces formes de fraises pour faire ressortir les feuilles puis badigeonner la tarte de jaune d’œuf. À l’aide de la paille, dessiner des petits ronds sur les formes de fraises en pâte et des stries sur les formes de feuilles avec un couteau. Piquer le centre de la tarte avec un cure-dent. Enfourner 30 minutes à 175 °C.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide et la gousse de vanille grattée. Placer cette chantilly dans le sac congélation puis couper 1 des coins inférieurs pour former 1 poche à douille. Former un disque de chantilly au centre de la tarte en faisant un escargot avec la poche. Former des points de chantilly autour de l’escargot. Déposer le reste de fraises coupées en 2 sur la chantilly. Décorer avec de la menthe, couper en parts puis déguster.