Charlotte de crêpes gourmandes

Monter en chantilly le Philadelphia©, la crème liquide et le sucre glace puis placer au frais. Pendant ce temps, faire cuire 18 crêpes dans une poêle huilée.

Tapisser le moule à gâteau avec 6 crêpes en les faisant dépasser sur le côté. Étaler une couche de chantilly au Philadelphia© au fond puis la recouvrir avec une crêpe. Ajouter une couche de chantilly, 2 pommes coupées en petits morceaux et recouvrir de chantilly. Surmonter d’une crêpe et d’une couche de chantilly. Tartiner les crêpes restantes de chantilly. Rouler 8 crêpes et les disposer en escargot dans le plat. Recouvrir de chantilly, de la dernière crêpe puis d’une autre couche de chantilly. Rabattre les crêpes qui dépassent sur le dessus pour refermer le gâteau. Retirer la charnière du moule et retourner le gâteau sur un plat. Disposer 3 pommes découpées en fines lamelles sur le haut du gâteau pour former une fleur.

Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole. Ajouter le reste du sucre, la crème liquide et le beurre. Battre jusqu’à obtenir un caramel et ajouter les noix de pécan. Mélanger et étaler dans le fond du moule à charnière pour former une plaque. Laisser refroidir et durcir.

Découper une étoile sur le bouchon de la bouteille. Couper la bouteille pour ne conserver que le goulot. Découper un des coins inférieurs du sac congélation et insérer le bouchon dedans pour former une poche à douille. Remplir avec le reste de chantilly. Former des petites vagues de chantilly tout autour du haut du gâteau. Disposer la plaque caramel-noix de pécan sur la rosace de pommes. Ajouter un filet de caramel sur les vagues de chantilly. Couper en parts et déguster.