Les croquillette-madame

Faire cuire les coquillettes dans le faitout. Faire chauffer la poêle puis faire revenir les lardons dedans une fois que le sablier au centre de celle-ci a disparu. Quand ils sont grillés, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et faire légèrement réduire (1).

Battre 2 œufs et les mélanger avec le parmesan. Mélanger les coquillettes, les lardons à la crème et le mélange au parmesan.

Former 3 bandes de papier aluminium et couper 2 entailles dans 2 d’entre elles. Imbriquer les bandes dans un plat pour former 6 compartiments (2). Répartir la moitié des pâtes dans les compartiments. Déposer 1 tranche d’emmental puis 1 tranche de jambon et 1 nouvelle tranche d’emmental dans chaque compartiment puis les recouvrir avec le reste de pâtes (3).

Former 6 bandes de papier aluminium et les plier en cercles. Faire chauffer la poêle, déposer les 6 cercles en aluminium dessus puis casser les œufs restants dans les cercles une fois que le sablier au centre de la poêle a disparu (4).

Retirer les bandes d’aluminium du plat de pâtes et verser la béchamel dans les rigoles qu’elles ont laissées. Répartir la mozzarella râpée sur les compartiments de pâtes (5) puis enfourner 15 minutes à 180 °C. À la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée, déposer 1 tranche de jambon cru et 1 œuf cuit sur chaque compartiment (6). Servir puis déguster (7-8).