Le cordon-bleu farci à toute vapeur

Entailler le filet dans la largeur pour l’ouvrir en deux sans le séparer entièrement, sur une feuille de papier cuisson. Garnir la moitié du filet : étaler 1 c. à s. de pesto, déposer 3 rondelles de tomates, 3 feuilles de basilic, 1 tranche de jambon cru, la moitié de la mozzarella râpée et refermer pour former un cordon-bleu. Emballer en papillote dans le papier cuisson et couper 3 trous aux ciseaux dans le papier. Répéter pour le deuxième filet.

Verser 75 cl d’eau dans la cuve, déposer les cordons-bleus dans le panier vapeur et le placer dans la cuve. Fermer la cocotte-minute® et mettre le sélecteur sur le mode autocuiseur. Faire chauffer à feu fort puis, dès l’échappement de la vapeur, faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Faire chauffer la sauce tomate avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Une fois la cuisson des cordons-bleus terminée, mettre le sélecteur sur décompression, libérer la vapeur et ouvrir. Prélever dans les papillotes 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et l’ajouter à la sauce.

Verser une louche de sauce tomate dans le fond des assiettes, déposer les cordons bleus coupés en 2, recouvrir de sauce tomate et décorer avec des feuilles de basilic. Servir avec des légumes vapeur et déguster.