Hachis parmentier beurré

Peler puis couper le haut et le bas des pommes de terre pour n’en garder qu’un épais tronçon central. À l’aide de l’épluche-légumes, tailler ces tronçons en 1 longue bande de pomme de terre. Rouler à nouveau ces bandes sur elles-mêmes pour former 9 rouleaux. Faire tenir les rouleaux avec les cure-dents puis les laisser reposer dans un saladier d’eau.

Émincer finement le chorizo puis le mélanger avec 200 g de beurre et des herbes de Provence. Malaxer le beurre pour bien intégrer les ingrédients puis déposer la motte molle sur une feuille de papier cuisson. Déposer 1 autre feuille de papier cuisson par-dessus puis aplatir la motte en appuyant le plat carré dessus. Découper la plaque de beurre de la même taille que le plat puis la placer au congélateur.

Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive puis ajouter le bœuf haché à la poêle. Parsemer de persil ciselé et laisser cuire. Faire cuire les chutes des pommes de terre dans de l’eau salée puis les écraser en purée avec le reste de beurre. Étaler le bœuf haché au fond du plat puis recouvrir avec la purée.

Déposer les rouleaux de pommes de terre sur la purée, saler, poivrer puis poser la plaque de beurre par-dessus. Enfourner 20 minutes à 180 °C. À la sortie du four, parsemer de persil ciselé puis déguster.