Tarte saumon courgette tressée

Couper les pavés de saumon en 2 dans la longueur puis les déposer en cercle dans la pâte feuilletée. Badigeonner l’intérieur du cercle de jaune d’œuf. Rabattre l’extérieur de la pâte sur le saumon pour le recouvrir et le coller à l’intérieur du cercle. Piquer l’intérieur du cercle avec 1 fourchette. Couper les pavés de saumon recouverts en morceaux de 2 cm de large puis les tourner à 90 ° pour faire apparaître la chair du saumon.

Mélanger la crème, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre puis l’étaler dans le cercle. Couper les courgettes en fines lamelles et les disposer en 2 cercles sur la crème en alternant les couleurs des rondelles. Couper 2 tiers de la pâte feuilletée restante en très fines lamelles de 0,5 cm de large. Enrober la boule de mozzarella avec le reste de cette pâte.

Déposer 7 lamelles parallèles et placer 1 autre lamelle perpendiculairement à leur extrémité. Placer 7 autres lamelles entre chaque lamelle en les collant à l’extrémité sur la lamelle perpendiculaire. Soulever 1 lamelle sur 2 au-dessus de la lamelle perpendiculaire puis placer 1 nouvelle lamelle à l’intersection, perpendiculairement aux autres. Rabattre les lamelles relevées dessus puis soulever les lamelles qui étaient restées en bas. Placer 1 nouvelle lamelle à l’intersection puis rabattre les lamelles dessus. Recommencer jusqu’à obtenir un carré tressé. Enrober la boule de mozzarella avec ce carré.

Déposer des lamelles entre chaque morceau de saumon, se rejoignant au centre. Réunir les extrémités des lamelles 2 à 2 au-dessus des morceaux de saumon. Former 1 cercle de tranches de courgette jaune au centre de la tarte, un cercle de tranches de courgette verte plus petit dessus puis un dernier cercle de courgette jaune au milieu. Déposer la boule de mozzarella au centre. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf puis enfourner 30 minutes à 175 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.