La tarte printanière

Égoutter la boule de mozzarella, l’enfermer dans du film alimentaire en serrant bien fort pour marquer les traits et réserver au congélateur.

Dans une casserole, mélanger la sauce tomate, 2 c. à s. d’eau, l’agar-agar et laisser tiédir. À l’aide du peigne, marquer les bords de la pâte à pizza sur tout le tour. Retourner la pâte sur du papier cuisson et placer un petit saladier à l’envers au centre. Faire 8 entailles jusqu’au bord tout autour. Rouler le centre de chaque partie vers le centre, déposer 1 tomate cerise et rabattre la pâte autour. Faire de même sur le reste de la tarte. Piquer la pâte et enfourner 15 minutes à 190 °C.

Découper 10 lamelles sur chaque courgette à l’aide d’un économe. Les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau chaude pour les assouplir. Essorer les lamelles et les rouler sur elle-mêmes en biais. Étaler la crème fraîche au centre de la tarte, émincer de la ciboulette par-dessus et poivrer. Disposer 4 tranches de jambon cru au centre, les rouleaux de courgettes en cercle et les 2 dernières tranches de jambon cru au centre.

Piquer un pique à brochette au centre de la boule de mozzarella, la napper avec le coulis de tomate pour réaliser un trompe-l’œil de tomate. La déposer au centre de la tarte, décorer avec la queue d’une tomate pour parfaire l’illusion, servir et déguster.