Le gâteau au chocolat de Pâques

Pour la ganache : Verser 15 cl de crème liquide entière dans une casserole, la porter à ébullition, puis faire fondre le chocolat au lait et l’ajouter petit à petit à la crème en foutant l’ensemble. Ajouter 10 cl de crème liquide entière en dehors du feu et fouetter jusqu'à obbtenir une consistance épaisse Laisser la ganache se refroidir et la réserver au frais 5 heures minimum.

Pour la génoise : Préchauffer le four à 150 °C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais. Mélanger la farine, le cacao, la levure et la cannelle, puis tamiser le mélange avant de l’ajouter à la préparation aux œufs et de mélanger le tout à l’aide d’une maryse. Fouetter 25 cl de crème liquide, l’ajouter à la préparation et mélanger l’ensemble. Verser la préparation dans le moule chemisé et enfourner le tout 1 h à 150 °C. Couper la génoise refroidie en trois disques égaux.

Pour le sirop : Verser 50 g de sucre et 50 ml d’eau dans une casserole, puis râper la peau d’une demi-orange pour obtenir les zestes et les ajouter au sirop. Laisser chauffer quelques minutes et enlever du feu, puis fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et la verser dans une poche à douille. Imbiber le disque de génoise de sirop à l’aide du pinceau, couper l’extrémité de la douille et recouvrir le disque de ganache au chocolat. Répéter l’opération pour tous les disques. Garnir le dessus du gâteau avec la ganache en formant de petites pointes et réserver le tout au frais.

Pour la décoration : Faire fondre le chocolat noir, le verser dans une poche à douille, puis couper l’extrémité. Dessiner des cercles qui s’entremêlent, de la largeur du gâteau, sur le papier cuisson à l’aide de la poche à douille. Placer le décor en chocolat au congélateur 10 minutes. Décoller le décor en chocolat et le placer autour du gâteau, c’est prêt.