Sapin de dinde fumée

Pour la farce aux marrons : Mélanger les pains de mie, le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cuire la chair à saucisse, les échalotes, les marrons avec 100 g de beurre puis les ajouter au mélange de pain de mie. Former un rouleau avec la farce puis le placer 30 minutes au frais pour fixer la forme du rouleau.

Faire fondre 10 g de beurre, mélanger le beurre fondu, le persil et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couper les patates douces en rondelles, empiler les rondelles de patates douces pour former un sapin, planter un cure-dent au sommet. Badigeonner les patates douces avec le mélange de beurre et de persil, placer 1 feuille de romarin à la place du cure-dent. Répéter l’action pour avoir 8 sapins. Placer les sapins de patates douces dans une plaque de cuisson puis enfourner 45 minutes à 180 °C.

Chauffer la botte de thym et de laurier, la placer dans la dinde lorsqu’elles fument puis désosser la dinde et enlever les herbes à l’intérieur. Tracer des incisions latérales sur toute la dinde, aplatir la dinde, placer le rouleau de farce aux marrons au centre puis enrouler la dinde autour. Ficeler le rouleau de dinde à l’aide de la ficelle, placer le rouleau sur une plaque de cuisson, placer les carrés de beurre sur le rouleau, le reste de romarin puis enfourner 1 heure à 180 °C.

Couper le rouleau en rondelle, placer les rondelles à plat dans une assiette puis placer les sapins de patate douce au-dessus. Parsemer les baies rouges puis déguster.