Brochettes cordon bleu

Fermer 1 feuille de papier cuisson sur les blancs de poulet et attendrir la viande avec le marteau. Couper les tranches de jambon sur le côté pour avoir des carrés. Superposer 1 tranche d’édam, 1 tranche de jambon blanc et recommencer 3 fois. Couper en 3 dans la largeur puis en 3 dans la longueur pour obtenir 9 cubes. Placer 1 cube au centre de chaque blanc de poulet écrasé, rabattre les bords du blanc de poulet sur le cube pour former un dumpling et serrer le haut avec une ficelle. Utiliser 1 pique à brochette pour embrocher 3 dumplings bout-à-bout. Placer les brochettes 20 minutes au congélateur. Utiliser 1 pique à brochette pour embrocher 3 dumplings bout-à-bout. Placer les brochettes 20 minutes au congélateur.

Écraser les pommes de terre cuites jusqu’à obtenir une purée. Mélanger 50 g de maïzena avec la purée de pommes de terre.Étaler la préparation de purée avec le rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en deux, puis couper des bandes d’environ 1 x 10 cm. Paner les dumplings en les passant successivement dans 1 plat de farine, de chapelure et d’œufs battus. Faire frire les dumplings dans l’huile chaude. Quand ils sont bien dorés, faire frire les bandes pour faire des frites.

Placer 6 coquetiers sur une plaque de cuisson en les disposant 3 par 3 en face les uns des autres. Suspendre les brochettes de dumpling en plaçant chaque extremité des piques à brochette sur un coquetier et enfourner 10 minutes à 180 °C.

Mélanger les fromages râpés et les placer en bande sur la casserole. Déposer la brochette dessus. Retirer le pique à brochette et utiliser la spatule pour soulever les dumplings en passant par-dessus le fromage. Servir les brochettes avec les frites et parsemer de ciboulette ciselée. Réaliser une sauce avec 1 c. à s. de fromage frais, 1 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 1 c. à s. de miel et mélanger. Déguster en trempant les frites et les dumplings dans la sauce !