Ballotine de crêpe saumon poireaux

Couper le chapeau de la coquille de 3 œufs, les saupoudrer d’épices Chefclub pour œufs, tapisser 3 coupelles de film alimentaire, déposer les œufs épicés dans chaque coupelle et refermer le film alimentaire sur l’œuf. Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 2 minutes et 30 secondes en remuant et les mettre de côté.

Mélanger le lait, le reste des œufs et la farine jusqu’à obtenir une pâte à crêpes homogène et la mettre de côté. Couper la radicelle d’un poireau, effilocher le blanc du poireau à l’aide d’une fourchette et enlever le centre du poireau. Verser une louche de pâte à crêpes, découper des morceaux de poireau sur la crêpe pendant sa cuisson, répéter l’action 3 fois.

Couper le reste des poireaux en morceaux, les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, ajouter le beurre et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la moutarde, la crème fraîche, assaisonner avec le sel et le poivre puis cuire à feu doux pour obtenir une fondue de poireaux.

Tapisser 3 coupelles de film alimentaire de nouveau, recouvrir le film alimentaire avec 2 tranches de saumon fumé, déposer la fondue de poireaux et les œufs pochés au centre, recouvrir avec la fondue de poireaux. Rabattre le film alimentaire pour former une boule et démouler les ballotines de saumon dans une assiette. Déposer les ballotines de saumon au centre des crêpes salées et refermer les crêpes salées sur la ballotine de saumon et maintenir l’extrémité des crêpes avec un cure-dent, répéter l’action pour en avoir 3. Déposer les ballotines de crêpes dans une assiette avec de la salade et des tomates cerises, les saupoudrer d’épices Chefclub pour salade, ciboulette et déguster.