Tableau de crêpes bolognaise

Mélanger la farine, les œufs, du sel et du poivre puis ajouter le lait en mélangeant pour obtenir une pâte à crêpes. Faire cuire 11 crêpes puis en déposer 5 au fond du plat pour le tapisser en les laissant dépasser sur les côtés.

Faire cuire à la poêle l’oignon, les carottes, le bœuf haché, du sel et du poivre puis verser la sauce tomate. Verser la moitié de cette bolognaise sur les crêpes et ajouter la moitié de la béchamel. Parsemer avec 50 g de mozzarella. Déposer 2 crêpes par-dessus puis le reste de bolognaise, de béchamel et 50 g de mozzarella. Placer 2 crêpes par-dessus, rabattre les crêpes qui dépasse sur le dessus puis refermer avec 2 dernières crêpes. Parsemer avec le reste de mozzarella.

Disposer sur le plat les branches de sauges, de thym et les asperges sauvages, les queues contre une des longueur du plat pour dessiner un paysage. Décorer le paysages avec des tranches d’oignon rouge, des lamelles de radis, des tranches de tomates cerises, des rondelles d’olives noires, des feuilles de persil et des fines tranches d’oignon nouveau. Enfourner 15 minutes à 180 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.