La tarte tressée saumon poireaux

Découper la forme d’un grand poisson dans 1 des pâtes feuilletées rectangulaires et le piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.

Découper en longueur la 2e pâte feuilletée en 10 bandes de même taille. Rouler toutes ces bandes en fins boudins puis les disposer les uns à côtés des autres à 1 cm d’écart. Former 1 boucle au centre du 1er boudin et insérer le centre du 2e boudin dans cette boucle pour obtenir une nouvelle boucle. Faire passer le centre du 3e boudin dans cette boucle pour obtenir une nouvelle boucle. Recommencer avec tous les boudins afin qu’ils soient tous accrochés ensemble par le centre. Réserver au frais.

Faire fondre le poireau émincé à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Déposer sur le poisson en pâte et parsemer de mozzarella râpée. Déposer les boudins accrochés par-dessus, la boucle finale au niveau de l’avant du poisson puis bien écarter les boudins entre eux. Déposer 1 cuillère à café de crème fraîche contre les boucles centrales à l’intersection de chaque boudin puis ajouter 1 brin d’aneth et 1 morceau de saumon par-dessus.

Badigeonner les boudins d’eau puis les rouler sur eux-même vers l’intérieur. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf, poser la tomate cerise au niveau de l’œil du poisson puis enfourner 15 minutes à 180 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.