La mini-tarte au citron

Mélanger le beurre et 135 g de sucre, puis ajouter un œuf, la farine et le curcuma pour obtenir une pâte sablée. Étaler la pâte et former 6 cercles à l’aide d’un emporte-pièce circulaire. Couper les citrons dans le sens de la longueur, disposer 3 demi-citrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir de pâte sablée.

Former des lignes dans un cercle de pâte sablée à l’aide d’un couteau, coller une extrémité du cercle et couper l’excédant de pâte pour former une feuille. Répéter l’opération pour obtenir 3 feuilles, les déposer sur la plaque de cuisson avec les citrons, puis ajouter des zestes de citron vert avant d’enfourner le tout à 160 °C pendant 20 minutes.

Monter en neige 2 blancs d’œufs, verser le reste de sucre et 25 ml d’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir un sirop. Incorporer le sirop aux blancs en neige pour obtenir une meringue italienne. Former 3 meringues sur un plat à tarte à l’aide d’un fouet. Faire chauffer le rhum dans une casserole et faire flamber la meringue. Casser 3 œufs, ajouter le jus de citron et fouetter le tout pour obtenir une crème épaisse. Placer la crème au citron dans une poche à douille et couper l’extrémité.

Déposer une noisette de crème de citron sur une assiette, y déposer une coque au citron et la garnir de crème. Placer une meringue sur la coque à l’aide de spatule et répéter l’opération pour les deux autres coques. Ajouter les feuilles de pâte sablée, des zestes de citron vert, c’est prêt.