La crêpe Mont-Blanc

Pour la pâte à crêpes : Mélanger le lait, la farine, 50 g de sucre et le beurre fondu dans un saladier et laisser reposer.

Faire sauter les crêpes dans une poêle huilée. Poser une grille en métal au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, puis placer les boîtes de crème de marrons vides retournées par-dessus et déposer une crêpe sur la boîte. Verser l'alcool à flamber dans la casserole et le faire flamber. Arroser les crêpes avec l'alcool à flamber avec une louche avant d’enfourner le tout 20 minutes à 175 °C.

Démouler les crêpes, les placer dans une assiette et les garnir avec 3 cuillères à soupe de crème de marrons. Verser la crème liquide dans le pot de crème de marrons et mélanger l’ensemble, puis déposer la préparation dans une poche à douille. Fermer la poche, transpercer l’embout de la poche à douille à l’horizontal à l’aide du pique à brochette, et la mettre de côté.

Éplucher les poires, les pocher dans une casserole d’eau bouillante avec 100 g de sucre, puis l’égoutter, la couper en deux horizontalement et creuser un trou à l’intérieur. Placer la poire à l’envers dans un verre, déposer 1 cuillère à soupe de confiture de cassis dedans, puis découper un carré de papier sulfurisé et l’appliquer sur la poire avant de la retourner, la poser sur une assiette et enlever le verre. Recouvrir la poire crème de marron à l’aide de la poche à douille, faire tourner l’assiette pour obtenir aléatoirement des fils. Réserver au frais 10 minutes.

Monter en chantilly le mascarpone, le reste de sucre, verser la préparation dans une poche à douille et remplir chaque crêpe de crème chantilly. Enlever la coquille des noisettes, les écraser et les saupoudrer sur la crème. Ajouter les poires et quelques noisettes concassées, puis déguster.