Manège tarte aux pommes

Découper 5 disques dans la pâte sablée. Couper les pommes rouges en 2 et recouvrir 5 moitié avec les disques de pâte en laissant libre la partie coupée de la pomme. Déposer ces pommes retournées sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 175 °C.

Tapisser l’intérieur des coupelles avec le chocolat blanc fondu, retirer l’excédent puis placer 30 minutes au frais. Recommencer une 2e couche de chocolat blanc et remettre 30 minutes au frais.

À la sortie du four, démouler les bols en pâte cuits sur les pommes. Récupérer la chair cuite des pommes puis la faire compoter à la poêle avec le beurre, le sucre roux et 1 gousse de vanille grattée.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide et la 2e gousse de vanille grattée. Démouler les coupelles de chocolat blanc puis les remplir avec cette chantilly. Former un trou au centre de chaque coupelle et y verser du caramel. Recouvrir le caramel de chantilly puis placer 30 minutes au frais.

Répartir la compote dans les bols en pâte, verser dessus un filet de caramel puis recouvrir de chantilly. Déposer les coupelles de chocolat retournées sur ces bols puis placer 30 minutes au frais.

Tailler les demi-pommes rouges restantes et les pommes vertes en très fines lamelles. Placer dans une assiette creuse avec un peu d’eau, recouvrir de film alimentaire et placer 3 minutes au micro-ondes. Recouvrir les coupelles de chocolat avec ces lamelles en alternant les couleurs. Décorer avec des feuilles de menthe puis déguster.