Tiramisu revisité à la pastèque

Couper une pastèque en 2, évider la moitié de la pastèque, mettre de côté les morceaux de pastèque et le jus de pastèque. Faire fondre 100 g de chocolat blanc, le verser à l’intérieur de la pastèque et l’étaler sur tout l’intérieur de la pastèque et réserver 30 minutes au congélateur. Répéter l’action avec l’autre moitié de pastèque. Découper l’extrémité d’une coque en chocolat blanc pour pouvoir la lier à l’autre coque en chocolat blanc.

Monter en chantilly la crème liquide, le sucre glace, le mascarpone, la placer dans une poche à douille. Écraser les spéculoos, les déposer dans le fond d’une coque en chocolat, ajouter les morceaux de pastèque, les fraises, le coulis de fruits rouges. Saupoudrer les spéculoos, pocher la chantilly jusqu’au bord et la recouvrir avec le reste de spéculoos en poudre.

Faire fondre le reste de chocolat blanc, le diviser en 3, ajouter le colorant alimentaire rouge, le colorant alimentaire jaune chacun dans une partie du chocolat blanc fondu. Napper 4 spéculoos de chocolat, tracer des traits de chocolat jaune sur 2 spéculoos, répéter l’action avec le chocolat rouge et les 2 derniers spéculoos. Placer les spéculoos nappés sur le tiramisu. Déposer des glaçons dans un saladier, ajouter le jus de pastèque, le curaçao, la vodka, le lait et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène puis le verser dans la seconde coque de chocolat blanc et déguster.