Les raviolis parmentier

Éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau. Faire une purée avec les pommes de terre cuites, les œufs, saler et poivrer. Étaler la purée entre 2 feuilles de papier cuisson, bien aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Répéter une 2e fois pour obtenir 2 grands carrés de purée et réserver 30 minutes au frais.

Faire revenir les oignons et la gousse d’ail émincés dans un filet d’huile végétale, puis incorporer dans le bœuf avec le persil haché en mélangeant avec les mains. Faire 8 boules, les aplatir à l’aide d’un plat en carré. Ajouter 2 tranches de gouda sur 4 carrés de bœuf et refermer avec les 4 carrés restant pour former 4 steaks. Cuire les steaks dans une poêle puis flamber avec la vodka déjà chaude.

Étaler un grand carré de purée, déposer les steaks aux 4 coins en laissant un espace avec les bords et recouvrir de l’autre grand carré de purée pour former les ravioles. Bien appuyer pour fermer chaque raviole, inciser toute la surface en diagonale au couteau, étaler du beurre fondu au pinceau sur les ravioles et couper chaque raviole individuellement. Enfourner 20 minutes à 190 °C.

Faire chauffer la sauce tomate dans une casserole puis en déposer une louche dans chaque assiette, disposer les ravioles et saupoudrer de persil haché. Servir et déguster.