Gâteau croustillant à la framboise

Déposer la pâte feuilletée sur une grille pour former un accordéon. Ajouter un tiers des framboises dans les lignes creusées de la pâte et recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée. Enfourner 20 minutes à 180 °C.

Disposer le gâteau feuilleté aux framboises sur une assiette. Faire chauffer le second tiers de framboises, les écraser pour obtenir un coulis, puis mettre le coulis dans un sac congélation. Couper l’extrémité du sac congélation et verser des traits de coulis de framboises dans les lignes creusées du gâteau feuilleté. Monter la crème liquide, le mascarpone et le sucre en chantilly, la mettre dans une poche à douille, puis couper l’extrémité et pocher la chantilly en traits pour recouvrir le gâteau feuilleté. Verser de nouveau trois traits de coulis de framboises et déposer quelques framboises sur le dessus.

Déposer 9 framboises, quelques feuilles de menthe et des noisettes coupées en deux sur le dessus du gâteau. Couper les framboises restantes en deux, former une boule de glace Chefclub à la vanille et la recouvrir avec les demi-framboises. La réserver au congélateur 30 minutes. Disposer la boule de glace recouverte de framboises sur le gâteau. C’est prêt.