La boîte à œufs citron meringuée

Casser 5 œufs Label Rouge de façon à garder la moitié des coquilles et à séparer le blanc des jaunes. Nettoyer les coquilles d’œufs Label Rouge et les envelopper dans du film alimentaire, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Verser dans une casserole 60 g de sucre et 40 ml d’eau, puis laisser cuire jusqu’à 118 °C pour obtenir un sirop. Battre en neige 100 g de blanc d’œufs Label Rouge et ajouter progressivement le sirop pour obtenir une meringue. Mettre la préparation pour meringue dans une poche à douille et la pocher sur les coquilles d’œufs Label Rouge en formant une spirale. Pocher 5 ronds avec le reste de la préparation pour meringue sur la plaque de cuisson. Enfourner pendant 5 h à 90 °C.

Déposer le bas d’une boîte d’œufs vide sur une plaque de cuisson, l’envelopper d’aluminium et déposer dessus la pâte sablée avec le papier cuisson. Envelopper 2 œufs Label Rouge dans du film alimentaire, appuyer sur la pâte sablée pour la modeler, puis ajouter des zestes de citron jaune.

Couper 4 bandes dans la seconde pâte sablée, déposer une petite cuillère sur chaque bande, découper les contours et enlever l’excédent de pâte. Placer une cuillère en pâte entre deux petites cuillères et la déposer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites cuillères. Enfourner pendant 15 min à 180 °C.

Verser le lait dans une casserole, ajouter les zestes de citron et laisser chauffer. Mélanger 3 jaunes d’œufs Label Rouge, le sucre restant et la maïzena. Verser 100 ml de jus de citron, le lait progressivement et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une crème. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger et laisser la crème refroidir. Mettre la crème au citron dans une poche à douille. Sortir et démouler les coquilles en meringue, les remplir de crème au citron et ajouter le zeste de citron vert. Déposer les ronds de meringue sur chaque coquille.

Enlever la pâte sablée cuite de la boite d’œufs et la déposer sur un plat avec quelques rondelles de citron jaune et de citron vert. Pocher la crème de citron restante dans chaque trou de la boîte en pâte sablée, ajouter le zeste de citron jaune, déposer les meringues et les petites cuillères en pâte sablée. C’est prêt.