Cordon bleu aligot

Écraser les pommes de terre en purée et ajouter l’ail. Passer au tamis avec une maryse pour bien incorporer. Déposer la purée dans une casserole et faire fondre le beurre, ajouter la crème fleurette. Couper 1 gros quartier de tomme de Savoie et le râper entièrement dans la purée. Recouvrir un plat rectangulaire de film alimentaire et verser l’aligot. Placer au congélateur.

Planter les pommes grenailles sur des piques à brochettes. Avec un couteau, inciser en faisant le tour pour faire des pommes en accordéon. Les faire frire dans l’huile chaude. Quand elles sont bien colorées, les égoutter, retirer les piques et les remettre dans l’huile. Réserver

Inciser en deux les filets pour les ouvrir et les attendrir pour les étaler. Sortir l’aligot du congélateur et le retirer du plat. Découper 4 tranches et les déposer sur un filet, recouvrir des tranches de jambon et répéter le dressage avec l’aligot. Badigeonner de beurre et recouvrir de l’autre filet pour faire un cordon bleu.

Placer le cordon bleu dans un plat sur un fond de farine et le recouvrir de farine, le badigeonner d’œufs battus des 2 côtés, placer dans un plat sur un fond de chapelure et l’enrober de chapelure. Plonger le cordon bleu dans une casserole d’huile chaude des deux côtés jusqu’à ce qu’il colore. Le faire égoutter sur du papier essuie-tout, servir avec une salade de pousse de mesclun et les tomates cerises, accompagné des pommes grenailles. Couper en deux pour dévoiler le cœur coulant et déguster !