Tarte aux pommes torsade

Placer les coupelles au congélateur pour qu’elles soient bien froides puis les remplir de glace à la vanille, lisser et réserver 1 heure au congélateur.

Couper le pâton de pâte feuilletée dans la longueur pour obtenir 4 pavés. Inciser chaque pavé dans la longueur en laissant quelques centimètres aux extrémités et enrouler la pâte dans l’intérieur de la fente pour obtenir des torsades. Recouvrir de film alimentaire et placer au frais.

Éplucher les pommes et les couper en dés, faire fondre le beurre avec la moitié du sucre roux puis les pommes. Ajouter les graines grattées de la gousse de vanille et l’autre moitié du sucre et laisser caraméliser. Tapisser la pâte feuilletée dans un moule à charnière sur un cercle de papier cuisson. Ajouter la compote de pommes au fond, déposer les dés de pommes caramélisés, replier les bords de la pâte sur la garniture puis recouvrir des torsades de pâtes. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 1 heure à 165 °C.

Faire chauffer du sucre blanc puis ajouter la crème liquide et remuer pour obtenir un caramel. Réchauffer les ramequins avec la paume de la main et extraire les demi-sphère de glace en les piquant à la fourchette. Les superposer pour former une boule, enfoncer le pique à brochette, tailler la glace autour du pique avec un couteau pour donner une forme de pomme. Faire fondre le chocolat blanc 30 secondes au micro-ondes et tremper la glace dedans. Laisser le nappage en chocolat durcir puis verser le caramel sur la pomme en tournant le pique à brochette.

Présenter la tarte sur un plat, disposer les framboises autour et ajouter la pomme glacée au centre. Retirer le pique à brochette et placer à sa place la tige d’une pomme pour parfaire le trompe-l’œil. Servir en parts et déguster !