Le fraisier deluxe

Tailler 7 rondelles de fraises dans la largeur et les aligner en les superposant légèrement. Rouler la ligne sur elle-même pour former une fleur. Agrandir la fleur en collant dessus une vingtaine de rondelles supplémentaires.

Porter à ébullition 20 cl d’eau avec le sucre et 50 g de coulis de fraise pour obtenir un sirop. Tremper les boudoirs dans ce sirop puis en tapisser l’intérieur du saladier. Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide. Intégrer 80 g de coulis de fraise à cette chantilly.

Recouvrir les boudoirs avec une couche de chantilly puis déposer par-dessus la moitié des fraises restantes coupées en tranches. Recouvrir à nouveau de chantilly puis placer le reste de fraises. Terminer de remplir le saladier avec la chantilly puis le placer 1 heure au frais.

Démouler le gâteau en le retournant puis le recouvrir avec le reste de chantilly. Former des petits creux tout autour de la base du gâteau dans la chantilly à l’aide d’une cuillère à café. Faire de même sur une 2e ligne par-dessus et recommencer jusqu’à avoir recouvert le gâteau de petits creux en laissant seulement le sommet vierge. Placer 1 peu de coulis de fraise dans chaque creux puis déposer la rose de fraise au sommet du gâteau. Décorer avec des feuilles de menthe puis déguster.