La dinde de Noël farcie et en croûte

Mélanger l’oignon émincé avec la chair à saucisse, le porc haché, les lardons, les échalotes émincées, l’ail haché, la chapelure, les œufs et du persil ciselé. Farcir la dinde avec ce mélange. Enrober la dinde dans du film alimentaire puis la pocher dans de l’eau frémissante pendant 40 minutes. Retirer le film alimentaire et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger le beurre avec du persil ciselé et en badigeonner la dinde. Badigeonner 1 pâte brisée d’eau, la parsemer d’herbes de Provence et la recouvrir avec une 2e pâte. Badigeonner à nouveau d’eau et parsemer de fines herbes séchées puis recouvrir avec une 3e pâte. Fariner la pâte puis l’étaler au rouleau à pâtisserie pour agrandir la pâte. Enrober la dinde avec cette pâte.

Découper les pâtes restantes avec les emporte-pièces et former 4 longs et fins boudins dans les chutes. Piquer la pâte sur la dinde à la fourchette puis la badigeonner avec les jaunes d’œufs. Coller les boudins sur la dinde en épousant ses formes puis coller les étoiles, les sapins et les cerfs en pâtes autour. Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf puis enfourner 2 heures à 165 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.